اللحوم الحمراء والمصنعة

سوا - نت -  أثار الاعلان الاخير لمنظمة الصحة العالمية حول اعتبار اللحوم المصنعة مسرطنة العديد من التساؤولات. وبعدما اثار ذاك الاعلان الضجيج الاعلامي الواسع اصدرت منظمة الصحة بعض الاجوبة حول هذه التساؤلات. اليكم اهمها:

ما هي اللحوم الحمراء؟

هي عبارة عن اللحوم العضلية لجميع الثدييات والتي تشمل البقر والعجل والخنزير والحمل والخروف بالاضافة الى الخيل والماعز.

ما هي اللحوم المصنعة؟

هي تلك اللحوم التي اجري عليها تعديلات عن طريق التمليح او المعالجة او التخمير او حتى التدخين وغيرها من العمليات، بهدف تحسين مذاقها وتعزيز مدة حفظها. ومن الامثلة على هذه اللحوم: النقانق، لحم الخنزير المصنع، السجق، لحم البقر المحفوظ واللحم المجفف.

لماذا قررت الوكالة الدولية لبحوث السرطان القيام بتقييم اللحوم الحمراء والمصنعة؟

اعتمادا على عدد من الدراسات العلمية المثبتة والمحكمة والتي وجدت ان تناول هذه اللحوم مرتبط بارتفاع خطر الاصابة بمرض السرطان، قامت لجنة استشارية دولية بالاجتماع بعام 2014 من اجل وضع الحوم الحمراء والمصنعة على راس قائمة الاولويات من اجل تقييمها ومتابعتها من قبل الوكالة، ونظرا لازدياد الاقبال واستهلاك هذه اللحوم كان من المهم القيام بتقييم لها.

هل تقلل طرق الطهي من خطر اللحوم؟

ان طرق الطهي التي تعتمد على درجة الحرارة المرتفعة تؤدي الى انتاج مركبات قد تسهم في زيادة مخاطر السرطان، الا ان دورهم ليس مفهوما وواضحا كليا حتى الان.

ما هي الطرق الاكثر امانا للحوم؟

ان اعتماد طرق الطهي ذات درجة الحرارة المرتفعة مثل الشوي، والتي تكون فيها اللحوم مع اتصال مباشر بهذه الحرارة تنتج مركبات قد تكون مسرطنة كما ذكرنا، الا انه حتى الان لا يوجد معلومات كافية من اجل الوصول الى نتيجة حول مدى تاثير طريقة طهو اللحوم على مخاطر الاصابة بالسرطان.

هل تناول اللحوم النيئة امن؟

لا يوجد حتى الان معلومات كافية حول هذا الموضوع، ولكن بالطبع يجب مراعاة الامور الاخرى المرتبطة بمخاطر العدوى الناتجة عن تناول اللحوم النيئة.

لقد تم تصنيف اللحوم الحمراء ضمن المجموعة 2A بانها قد تكون مسرطنة للانسان، فماذا يعني ذلك؟

ان تصنيف اللحوم الحمراء في هذه المجموعة جاء بسبب المعلومات والدلائل المحدودة التي تشير الى وجود علاقة حتمية ما بين تناولها والاصابة بالسرطان، الا انه لا يستبعد ان تكون من احدى مسببات الاصابة به.

ماذا يعني تصنيف اللحوم المصنعة ضمن المجموعة 1؟

هذه المجموعة تضم المواد التي لها دليل قطعي وتاثير على الانسان وصحته، بمعنى ان هناك معلومات اكيدة بان هذا النوع من اللحوم يسبب السرطان. ويكون عادة التقييم معتمدا على الدراسات الوبائية التي تثبت ذلك.

وفي هذه الحالة، صنفت اللحوم المصنعة في هذه المجموعة لوجود دراسات علمية تثبت ان تناول اللحوم المصنعة يسبب الاصابة بالسرطان.

هل يعني تصنيف اللحوم المصنعة ضمن المجموعة الاولى بانها بنفس خطر تدخين التبغ  واستخدام الاسبستوس (الاسبست)؟

لا، بالرغم من تصنيف اللحوم المصنعة في نفس المجموعة الا ان هذا لا يعني بان خطرها مساوي لخطر التدخين او استخدام الاسبستوس، حيث ان هذه التصنيفات تصف مدى قوة البينات العلمية المتعلقة بالموضوع ولا تقييم مستوى الخطر.

ما هي السرطانات المرتبطة بتناول اللحوم الحمراء؟

ان اقوى المعلومات الموجودة حتى الان بالرغم من محدوديتها تشير الى ان تناول اللحوم الحمراء مرتبطة بارتفاع خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم، بالاضافة الى وجود دلائل تشير الى ارتباطها بكل من سرطان البنكرياس والبروستاتا.

ما هي السرطانات المرتبطة بتناول اللحوم المصنعة؟

استنتجت الوكالة الدولية لبحوث السرطان ان تناول اللحوم المرتبطة من شانه ان يؤدي الى الاصابة بسرطان القولون والمستقيم، بالاضافة الى وجود اشارات غير قطعية لارتباطها بسرطان المعدة.

ما هي عدد الاصابات بالسرطان سنويا والتي يمكن ربطها بتناول اللحوم الحمراء والمصنعة؟

اعتمادا على اخر الاحصائيات حول الموضوع يوجد حوالي 34,000 حالة وقاة سنويا بالسرطانات المرتبطة بالنظام الغذائي الغني باللحوم المصنعة، الا انه لا يوجد هناك اي معلومات عن اللحوم الحمراء. 

هل يمكن قياس خطر تناول اللحوم الحمراء والمصنعة؟

تناول اللحوم المصنعة ارتبطت بارتفاع خطر الاصابة بالسرطان بنسبة قليلة، وارتفعت النسبة اعتمادا على الكمية المتناولة من هذه اللحوم، حيث اشارت الدراسات بان كل 50 غراما من اللحوم المصنعة المتناولة يوميا تزيد من خطر الاصابة بسرطان القولون والمستقيم بحوالي 18%.
اما بالنسبة للحوم الحمراء، فمن الصعب تقدير نسبة الخطر لعدم وجود دليل كاف وقوي يربط فيما بينهما.

هل هناك فئة معينة من الاشخاص بخطر اكبر للاصابة بالسرطان بسبب تناول اللحوم؟

لا تشير المعطيات الحالية الى وجود فئات خطر بين الاشخاص.

هل على الاشخاص الذين كانوا مصابين بسرطان القولون سابقا التوقف عن تناول اللحوم الحمراء؟

لا يوجد حتى الان معلومات ومعطيات تشير على ذلك.

هل يجب ان اتوقف عن تناول اللحوم؟

ان تناول اللحوم ينطوي على فوائد صحية معروفة، ولكن من الواجب تحديد كمية اللحوم المتناولة لارتباطها بعدد من الامراض الصحية المختلفة مثل امراض القلب والسكري.

ما هي الكمية التي تعتبر امنة من تناول اللحوم؟

بالرغم من ارتفاع خطر الاصابة بالامراض مع زيادة كمية اللحوم المتناولة، الا انه ليس هناك اي دليل يشير الى الكمية الامنة لذلك حتى الان.

لماذا تزيداللحوم الحمراء والمصنعة من مخاطر السرطان؟

تتكون اللحوم من عناصر متعددة ، وقد تحتوي ايضا على مواد كيميائية تتكون اثناء معالجتها او حتى طهيها، وللاسف تعتبر بعض هذه المواد مسرطنة او يشتبه بكونها مسرطنة، الا ان السبب وراء ذلك ليس معلوم حتى الان.

هل يجب ان نتجه لاكل الدواجن والاسماك فقط؟

لم يتم تقييم تناول الدواجن والاسماك وتاثيرها على الاصابة بالسرطان حتى الان.هل يجب ان نكون نباتيين؟

ان اتباع النظام النباتي له فوائد واضرار على الانسان وصحته، فاللحوم لها مزايا الى جانب عيوبها ايضا، وبالرغم من ذلك من الصعب التقييم بين النباتيين وغيرهم كونهم مختلفين تماما عن بعضهم، وهناك حاجة الى دراسة النظام الغذائي النباتي وتاثيره على الاصابة بالسرطان.