أسرار نجاح أطباق المطاعم

سوا نت -في بعض الأحيان، تحتاج ربة المنزل لتجربة طهي بعض الأطباق كالمطاعم، ولكنها قد لا تعرف الطريقة الصحيحة التي تجعلها تظهر بشكلها المتعارف عليه في المطاعم،

1. البطاطس المحمرة (الفرايز)

• قطعي البطاطس بطول حبة البطاطس وليس بعرضها إلى صوابع متساوية الحجم "¼ إنش".
• انقعي البطاطس في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، وكرري هذه الخطوة 3 مرات.
• ضعيها في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة على الأقل لسحب النشا منها.
• ضعي كمية غزيرة من الزيت، واجعلي درجة حرارته من 250 – 300 درجة مئوية، ومن المهم استخدام مقياس حرارة الزيت هنا لمرحلة القلي الأولى.
• ضعي البطاطس في الزيت ولكن ليس دفعة واحدة حتى لا تلتصق ببعضها واتركيها من 6 – 8 دقائق، ثم أخرجيها على منشفة ورقية واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل مرحلة القلي الثانية.
• سخني الزيت عند درجة حرارة 325 – 350ØŒ ثم ضعي البطاطس واتركيها من 3 – 5 دقائق، حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• إذا أردت تحمير كميات كبيرة من البطاطس والاحتفاظ بها في الفريزر، افعلي هذه الخطوة بعد مرحلة القلي الأولى.

2. البطاطس الفريسكس (كوك دوور)

• قطعي البطاطس بطول حبة البطاطس وليس بعرضها إلى صوابع متساوية الحجم "¼ إنش".
• انقعي البطاطس في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة، وكرري هذه الخطوة 3 مرات.
• ضعيها في ماء مثلج لمدة 30 دقيقة لسحب النشا منها.
• صفي البطاطس من الماء، ثم ضعيها في خليط الدقيق والبيكنج بودر والملح والفلفل الأسود والكركم والكمون والماء.
• اتركي البطاطس في هذا الخليط لمدة 30 دقيقة.
• حمري البطاطس في زيت غزير ساخن عند درجة حرارة 325 – 350 من 10 – 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.

3. صلصة بيتزا هت

• قطعي البصل والطماطم والفلفل الأخضر والفلفل الألوان إلى قطع كبيرة.
• شوّحي هذا الخضار في الزيت الساخن وقلبيه لمدة 10 دقائق.
• ضعي الخضار في الخلاط واهرسيه جيدًا.
• ضعي الصلصة على النار، وأضيفي الملح والفلفل الأسود وبودرة ثوم وكاتشب وريحان جاف وزعتر جاف، واتركيها تغلي على النار لمدة 15 دقيقة.

4. جبنة البيتزا الذائبة

• ضعي البيتزا لتخبز أولًا لمدة 15 دقيقة، ثم أخرجيها وضعي خليط الجبن التالي، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 5 – 8 دقائق.
• على نار متوسطة، ضعي كوب حليب واتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي إليه نصف كوب شيدر Ùˆ¾ كوب موتزاريلا وملعقة دقيق أو نشا مذابة في قليل من الماء، وقلبيهم جيدًا ثم ضعيها على وجه البيتزا.

5. دجاج كنتاكي المقرمش

• تبلي قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود، واتركيه جانبًا لمدة ساعة.
• اخفقي البيض مع كمية مناسبة من الحليب.
• في وعاء كبير، اخلطي كمية متساوية من الدقيق والبقسماط المطحون، ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود وبودرة الفلفل الأحمر الحار وبودرة الفلفل الأبيض والبابريكا والفلفل الأبيض والمرمية المطحونة والزنجبيل وبودرة البصل والثوم والبردقوش المطحون.
• اغمسي الدجاج في البيض ثم خليط البقسماط ثم ضعيه في الفريزر لمدة 45 دقيقة.
• اقليه في زيت غزير وساخن.

6. صوص السبرنج رولز الحار

• ضعي الثوم والفلفل الأحمر الحار وفصوص الثوم والسكر واهرسيهم جيدًا، حتى يصبح الخليط ناعمًا ثم أضيفي الخل والماء والملح ثم اخلطي.
• ضعي هذا الخليط على النار وقلبيه لمدة 10 دقائق، ثم أذيبي ملعقة كبيرة من النشا في 2 ملعقة كبيرة من الماء، ثم ضعي النشا على الصوص وقلبيه حتى يغلظ ثم قدميه مع أصابع السبرينج رولز.

7. حلقات البصل المقلية

• قطعي البصل إلى حلقات وافصليها عن بعضها ثم اغمسيها في كمية متساوية من الدقيق والحليب، ثم أضيفي إليها البيكنج بودر والسكر والملح والفلفل الأسود والكمون وثوم بودر ونصف كوب من شراب الشعير الغازي، واتركيها في الخليط لمدة نصف ساعة.
• اقلي البصل في زيت ساخن وغزير، ولكن لا تضعي الكمية كلها مرةً واحدةً.