الكبسة بالفخذ الضأن على الطريقة السعودية

المقادير

3          ÙƒÙˆØ¨ أرز باسمتي

1         فخذ ضأن (2  ÙƒÙŠÙ„Ùˆ) قطع متوسطة

3         ملعقة كبيرة بهارات الكبسة المطحونة*

4         بصل كبير مُقطع

4         ملعقة كبيرة زيت زيتون

3         طماطم متوسطة مُقشرة (قطع متوسطة)

ملح وفلفل

4-5     كوب ماء

توابل الكبسة الصحيحة

2     ورق غار (لورا)

5     قرنفل صحيح

5    Ø­Ø¨Ù‡Ø§Ù† (هيل) صحيح

2    Ø¹ÙˆØ¯ قرفة

2     لومي عُماني

1    ÙÙ„فل أخضر حار

للتزيين

1/2    ÙƒÙˆØ¨ لوز مُقشر مُحمص

1/2    ÙƒÙˆØ¨ زبيب

4     ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

الطريقة

– يُغسل الأرز جيداً ويُنقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.

– يُتبل اللحم بـ 2 ملعقة كبيرة من توابل الكبسة المطحونة حتى تُغطى تماماً مع الدعك الخفيف باليد.

– تُقطع نصف كمية البصل لشرائح رفيعة، والكمية المتبقية تُفرم ناعماً.

– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 10 دقائق أو حتى تحمر وتُرفع على منشفة ورقية، وتُترك جانباً.

– يُضاف البصل المفروم في نفس الإناء ويُتبل بملعقة كبيرة من توابل الكبسة ويُقلب لمدة 5 دقائق .

– يُضاف اللحم ويُقلب مع البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يحمر من جميع الجهات.

– تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب حتى تتداخل المكونات .

– تُضاف بقية توابل الكبسة الصحيحة للخليط مع التقليب لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف الماء ويُتبل بالملح والفلفل، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.

– تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ اللحم في النضج.

– يُصفى الأرز من الماء ويُضاف لخليط اللحم، يُترك الإناء حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .

– تُوضع الكبسة في طبق التقديم وتُزين بالبصل المحمر واللوز والزبيب والبقدونس.

o *بهارات الكبسة المطحونة(كمون – كزبرة– حبهان (هيل) – زنجبيل– قرنفل – فلفل أسود)

o للحصول على طعم اللومي يُغرز طرف السكين في حبة اللومي وذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة والقوية أثناء الطهي ونفس الشئ بالنسبة للحبهان (الهيل).

o عند استخدام الزبيب أثناء الطهي يُراعى نقعه في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل قبل الاستخدام.

وبالصحة والهنا …