المطبخ Ùلسطيني
مطبخ Ùلسطيني
مقبلات شامية
المطبخ الÙلسطيني Ø£Øد المطابخ الشرقية الغنية ÙÙŠ منطقة بلاد الشام، والذي يتداخل بشكل كبير مع Ùنون الطبخ ÙÙŠ الجوار، سوريا ولبنان والأردن. الطبق الوطني من Ùلسطين هو المسخن.[1] ينعكس تاريخ Ùلسطين من Øكم امبراطوريات كثيرة مختلÙØ© على المطبخ بشكل واضØØŒ والتي استÙادت من مختل٠المساهمات والتبادلات الثقاÙية. عموما يتشابه المطبخ الÙلسطيني إلى Øد كبير مع ÙÙ† الطبخ ÙÙŠ سوريا الØديثة.
Ù…Øتويات
- 1 تاريخ
- 2 أقسام المطبخ الÙلسطيني
- 3 الأكلات الوطنية
- 4 أنظر أيضا
- 5 مراجع
- 6 وصلات خارجية
تاريخ[عدل]
لقد تأثرت الأطباق الÙلسطينية بثلاث ثقاÙات رئيسية من جماعات إسلامية: العرب، والÙرس والأتراك.[2] أن ÙØªØ Ø§Ù„Ø¹Ø±Ø¨ لسوريا، ÙˆÙلسطين اثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند ÙÙŠ المقام الأول على استخدام الأرز، والضأن واللبن الزبادي، على مر التاريخ.[3] بالÙعل بسيطة ÙÙŠ المطبخ لم تقدم لعدة قرون، Øتى صعود العباسيين، الذي اتخذوا من بغداد رأس الØكم. وبدأت الثقاÙØ© الÙارسية بالتأثير من ذلك الوقت Ùصاعدا، والثقاÙØ© الÙارسية كانت تدمج ÙÙŠ الثقاÙØ© العربية خلال 800 - 1000 ومنتشرة ÙÙŠ جميع أنØاء المناطق الوسطى من الامبراطورية.
الطابون
وقد تأثر المطبخ الÙلسطيني بالعثمانيين لاØقا، لأن الامبراطورية العثمانية التي أدرجت Ùلسطين واØدة من المقاطعات ÙÙŠ 1512 كان جزئيا تتأل٠من ما قد أصبØت، بØلول ذلك الوقت المطبخ العربي "الغني". بعد Øرب القرم، ÙÙŠ 1855ØŒ العديد من المجتمعات الأخرى بما Ùيها البوسنيون، واليونانيين والÙرنسيين والإيطاليين وبدأت تسوية ÙÙŠ المنطقة لا سيما ÙÙŠ المراكز الØضرية مثل القدس وياÙا ونابلس وبيت Ù„ØÙ…. وقد تأثر المطبخ من هذه المجتمعات، ولا سيما من منطقة البلقان، ساهمت ÙÙŠ إبراز الطابع الÙلسطيني بالمطبخ. ومع ذلك، طيلة Ùترة الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كان النظام الغذائي لكثير من الأسر الÙلسطينية ÙÙŠ المناطق الريÙية تدور Øول زيت الزيتون، توابل زيت وزعتر، المخبوزات التي كانت تطهى ÙÙŠ الÙرن البسيط الذي يسمى ÙÙŠ Ùلسطين الطابون.[4]
طبق المجدرة
أقسام المطبخ الÙلسطيني[عدل]
يقسم المطبخ الÙلسطيني إلى ثلاث مجموعات إقليمية : الجليل، والضÙØ© الغربية وقطاع غزة.
يشبه المطبخ ÙÙŠ منطقة الجليل كثيرا المطبخ السوري-اللبناني بسبب التواصل الكبير الذي كان قائماً قبل تقسيم سورية وإنشاء الكيانات الصغرى ÙˆÙيما بعد إنشاء إسرائيل. يتخصص سكان الجليل ÙÙŠ إنتاج عدد من الوجبات على أساس مزيج من التوابل واللØوم، المعروÙØ© باسم الكبة عند العرب.[5][6] تباينات الكبة Øسب المواد الخام.
يعتبر المسخن طبق مشترك رئيسي نشأ ÙÙŠ جنين ومنطقة طولكرم ÙÙŠ شمال الضÙØ© الغربية. وهو يتأل٠من دجاج مشوي على الطابون والخبز المقلي مع البصل الØلو، سماق، البهارات والصنوبر والبندق. وجبات أخرى مشتركة إلى المنطقة هي المقلوبة والمنسÙØŒ والأخير منشأه السكان البدو ÙÙŠ شرق الأردن.
كبة برغل
المطبخ ÙÙŠ قطاع غزة يشبه إلى Øد كبير مطبخ بلاد الشام بشكل عام, إلا أنه قد تأثر بالأكلات المجاورة Øيث تأثرت من مصر وموقعها على ساØÙ„ البØر المتوسط. الغذاء الرئيسي للغالبية العظمى من سكان ÙÙŠ المنطقة هو السمك. الصناعة الرئيسية بغزة هي صيد الأسماك والأسماك وغالبا إما ان تكون مشوية أو مقلية، وتتسم الأطعمة هناك بأضاÙØ© الثوم والÙÙ„ÙÙ„ الأØمر والكمون ومنقع ÙÙŠ مزيج من الكزبرة، الÙÙ„ÙÙ„ الأØمر، كمون، المÙروم والليمون.التأثير المصري يظهر أيضا على جانب الاستخدام المتكرر للÙÙ„ÙÙ„ الØار والثوم والشوندرة نكهة لكثير من قطاع غزة وجبات الطعام. الطبق الوطني لمنطقة غزة هو سماكية، التي تتأل٠من المياه غارقة ÙÙŠ الأرض سماق مختلطة مع الطØينة وثم، تضا٠إلى Ø´Ø±Ø§Ø¦Ø Ø§Ù„Ø´ÙˆÙ†Ø¯Ø±Ø© مطهي وقطعة من Ù„Øوم البقر والÙول.
الأكلات الوطنية[عدل]
الكناÙØ© النابلسية
هناك العديد من الأطعمة الوطنية المعروÙØ© التي نشأت ÙÙŠ مناطق من Ùلسطين وانتشرت Ù„ØªØµØ¨Ø Ø£ÙƒÙ„Ø§Øª رئيسية معروÙØ© ÙÙŠ الوطن العربي مثل الكناÙØ© النابلسية والجبن النابلسي والكبة النابلسية (المقلية) والجبن العكاوي (جبن من عكا). تشبه الØلويات ÙÙŠ Ùلسطين أيضاً الØلويات ÙÙŠ بقية مناطق سورية، Ùنجد البقلاوة والمبرومة والمعجنات.[7]
كذلك يشكل الÙلاÙÙ„ Ø£Øد الأطباق الشعبية الرئيسية ÙÙŠ المنطقة وهو أكلة مشتركة مع المطبخ المصري، إلا أنها تصنع ÙÙŠ بلاد الشام من الØمص أما ÙÙŠ مصر Ùتصنع من الÙول.[8]
كذلك توص٠المزة بمجموعة متنوعة من أطباق موضوعة على طاولة لتناول الطعام التي تجري على مدى عدة ساعات، وهي ذات سمة مشتركة بين ثقاÙات البØر الأبيض المتوسط. هناك بعض الأطباق المشتركة بالمزة كأطباق الØمص، التبولة، بابا غنوج، لبنة، وزيت وزعتر.
من الطبخات الشهيرة ÙÙŠ جميع أنØاء Ùلسطين نجد ورق العنب المغلي، الملÙو٠المØشي بالأرز والخرو٠المØشي والمسخن.
أنظر أيضا[عدل]
شاورما على الصاج
طبق التبولة
مراجع
- ^ Upside-Down Rice and Eggplant Casserole Maqluba Clifford A. Wright. Accessed on 2007-12-19.
- ^ Revisiting our table… Nasser, Christiane Dabdoub, This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-08.
- ^ ABC of Arabic Cuisine ArabNet. Accessed on 2007-12-25.
- ^ Modernity and Authenticity: The Evolution of the Palestinian Kitchen Qleibo, Ali, This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. December 2006, Accessed on 2008-01-09.
- ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الÙتØ
<ref>والإغلاق</ref>للمرجعTWP2 - ^ اكتب عنوان المرجع بين علامتي الÙتØ
<ref>والإغلاق</ref>للمرجعIMEU2 - ^ Joseph Massad, ‘Munich, or Making Baklava,’ The Electronic Intifada, 3 February 2006
